抗性澱粉是什麼?
抗性澱粉(Resistant Starch, RS)另稱難消化澱粉,能夠抗拒小腸中的消化酵素。簡而言之,這種澱粉型態難於小腸吸收,熱量較低,不會引起血糖急劇波動。其作用與膳食纖維有些相似,需要在大腸中被微生物發酵,分解成乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸(Short-Chain Fatty Acids, SCFA),為腸道細菌提供食物來源,有助於整體腸道健康。
抗性澱粉的健康益處
1. 有助於管理體重
抗性澱粉富含纖維且熱量較低,有助增強飽足感,減少食慾。在有控制總澱粉攝取量的情況下,攝取抗性澱粉能更有效地促進脂肪代謝。
2. 增進消化系統健康
抗性澱粉不會在小腸被消化吸收,而在大腸會被細菌發酵,產生對腸道益菌有益的代謝物質,有助於維持腸道健康,降低罹患大腸癌的風險。
3. 有助於維持血糖平衡
抗性澱粉被消化的速度極為緩慢,這使得血糖不會像飆升般快速上升,只要控制總澱粉攝取量,就能改善胰島素敏感度,穩定進食後的血糖水平。
4. 改善血脂代謝
抗性澱粉具有類似水溶性膳食纖維的特性,有助於降低膽固醇和三酸甘油酯。
抗性澱粉熱量比一般澱粉低!
抗性澱粉的熱量較低,每克抗性澱粉相較於常規澱粉少了1.2大卡。抗性澱粉易受加工和烹飪方式的影響,冷卻至室溫或冷藏皆可增加米飯中的抗性澱粉含量。
- 每公克的抗性澱粉提供熱量:2.8 大卡
- 每公克的一般澱粉提供熱量:4.0 大卡
抗性澱粉不適合於哪些人食用?
抗性澱粉類似膳食纖維,在消化道無法完全被吸收,因此會在腸道中發酵,導致氣體產生。因此,對於消化系統功能不佳的個人來說,過多攝取抗性澱粉可能會引起脹氣問題,建議控制攝取量。
資料來源:HEHO health & hope